JOGURT — JAKI WYBRAĆ?

Jogurt należy do produk­tów mlecz­nych fermen­to­wa­nych. Powstaje podczas kilku­go­dzin­nej fermen­ta­cji mleka (uprzed­nio podgrza­nego do 90°C i schło­dzo­nego do 47°C) z dodat­kiem zakwasu jogur­to­wego. Zakwas jogur­towy składa się z dwóch rodza­jów bakte­rii: Lacto­ba­cil­lus bulga­ri­cus i Strep­to­coc­cus termo­phi­lus.

Na naszym rynku znaj­duje się wiele jogur­tów nowej “gene­ra­cji”, które wzbo­ga­cone są cennymi, specy­ficz­nymi bakte­riami z rodzaju Bifi­do­bac­te­rium i Lacto­ba­cil­lus acido­phi­lus. Obie te kultury bakte­ryjne wystę­pują natu­ral­nie w jelicie cienkim (L. acido­phi­lus) i w jelicie grubym (Bifi­do­bak­te­rie).

 Jakie funkcje pełnią te bakte­rie w naszym organizmie?

• poma­gają utrzy­mać opty­malną równo­wagę mikro­bioty jelitowej,
• wzmac­niają układ immunologiczny,
• obni­żają poziom chole­ste­rolu we krwi,
• chronią przed nieto­le­ran­cjami pokarmowymi
• oraz wspo­ma­gają trawie­nie pokarmu.

Jaki jogurt jest najlepszy?

Najlep­szy jogurt to ten, który ma najkrót­szy skład. Natu­ralny jogurt powin­nien składać się z mleka i bakte­rii. Ważne by na etykie­cie był podany gatunek, rodzaj i szczep bakte­rii i żeby były to “żywe” kultury bakteryjne.

Jeżeli chodzi o jogurty owocowe, to oczy­wi­ście najlep­szym wyjściem jest zrobić je samemu dodając do natu­ral­nego jogurtu garść owoców sezo­no­wych ☺. Jednak, gdy w danym momen­cie nie ma takiej możli­wo­ści, należy wybrać ten z najlep­szym składem.

Poszu­kaj jogurtu :

• z najwięk­szą zawar­to­ścią owoców (najlep­szy to taki, co ma 15g owoców w 100g jogurtu)
• który zawiera “żywe” kultury bakteryjne
• ma podany gatunek, rodzaj i szczep bakterii
• który nie zawiera w swoim skła­dzie niepo­trzeb­nych substan­cji takich jak: syropu gluko­zowo-fruk­to­zo­wego, skrobi, sztucz­nych barw­ni­ków i aroma­tów, żela­tyny i innych zagęsz­cza­czy, regu­la­to­rów kwasowości

Cieka­wostki:

1. Jogurt może być wypro­du­ko­wany z mleka: 
   • pełnego,
   • częściowo odtłusz­czo­nego
   • odtłusz­czo­nego
   • zagęsz­czo­nego przez odparowanie
   • odtłusz­czo­nego mleka w proszku

Każdy wymie­niony wyżej skład­nik jest poprawny i powi­nien znaj­do­wać się w skła­dzie jogurtu na pierw­szym miejscu.

2. Wg FAO (Orga­ni­za­cji Narodów Zjed­no­czo­nych ds. Wyży­wie­nia i Rolnic­twa) dozwo­lone są w jogur­cie dodatki w postaci kazeiny, śmie­tanki, białek serwat­ko­wych, białek mleka i maślanki.
3. Należy pamię­tać, że każdy dodat­kowy skład­nik wymie­niony w punkcie 2, zwięk­sza w jogur­cie ilość białka i laktozy — osoby z nieto­le­ran­cją cukru mlecz­nego powinny zwracać na to uwagę.
4. Jogurt zawiera w swoim skła­dzie wita­miny także rozpusz­czalne w tłusz­czach (wit. A i K), kupując jogurty 0% tł. pozba­wiamy siebie tych cennych witamin.

Podsu­mo­wu­jąc: Regu­larne, codzienne spoży­wa­nie jogur­tów popra­wia nasz stan zdrowia i wzmac­nia organizm.